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                        糟魚技術培訓分校
                          13839082562 聯系人:李 經理
                        新鄉
                          詳情    糟魚以淡水魚為原料,一般采用鯉、草,青魚等大鱗魚,經去鱗、背部劈開、去內臟、洗凈,然后腹部向上入缸內腌潰,用鹽量為魚重的18%,3天后,放重物加壓再腌4天,取出,風干至八成干后,去頭、去尾、去鰭,切成3~4 cm2的小塊,加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻后,緊密裝入瓷壇中,密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲,以美化制品顏色。
                        糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一,此菜顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,咸中有甜,清秀宜人。
                        糟魚的原產地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地),屬于圣旨骨酥魚的一個分支。是東平當地著名傳統特產“兩蛋一腥”(兩蛋:松花蛋、紅心鴨蛋)中的“一腥”。據有關記載和傳說,糟魚的創制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已歷三百余年。州城歷史上以制作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家,以聶家糟魚最負盛名。
                        烹制好的糟魚,具有魚體完整、肉質松軟,骨爛如泥,肥而不膩等特點。成品魚呈醬黃色,醇香爽口,色味俱佳糟魚味美價廉,是一般老百姓喜愛的佳肴。但缺陷是魚的鮮味沒了,有糟的異味,吃完回口還略有苦腥味,所以,糟魚在窮苦階層有市場,很難登上“大雅之堂”。在過去,特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人,他們碰上收入較好的時候,就買上二兩酒,一包糟魚(過去糟魚用蓮葉或麻子葉包),一手端著酒碗,一手拿著糟魚,蹲在酒店門口,飲酒,吃魚,談天說地,高興了還來上一段“梆子腔”,說什么“有酒有魚有白面,給個知縣也不換”。當他們負債賠錢的時候,也要賒二兩酒,一包魚,蹲在那里借酒澆愁。
                        糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品!霸阆闼脊枢l”,就是海外僑胞和外出游子在異地對家鄉名吃的贊嘆。
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