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信息詳情
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重慶小面技術培訓總校
  13839082562 聯系人:李校長
新鄉
  詳情    重慶小面,是重慶四大特色之一,歸屬于重慶面的一類。是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃,屬于川菜。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化,在面店,可以要求店家制作個人定制口味,如要求店家&quot;干熘&quot;(拌面)、&quot;提黃&quot;(偏生硬)、&quot;加青&quot;(多加蔬菜)、&quot;重辣&quot;(多加油辣子)等等。
佐料是重慶面的靈魂,一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食,因其獨特口感,以辣聞名,近年來全國知名。
2016年1月地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過,并開始實施。
說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類的,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。
狹義上,小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但如果你去小面館不說其他的就是默認是紅油素面。 [1]
重慶人對小面優劣的評價的標準,最主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富,富于變化,形成個人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身,如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。
重慶小面五十強評選最早來自民間,經過網友海選,眾人審議,最終篩選出“重慶小面五十強”。大溪溝的“一熱勝三鮮”、馬家堡的“開半天”,彩電中心旁的“彩電面”等享有盛譽的招牌面莊都被推進五十強,許多上榜面莊甚至沒有名字,只有一個簡單地址。接著還有了09年版的重慶小面50強。2014年元旦,新版重慶小面50強出爐。2014年隨著《舌尖上的中國·2部》的播出,重慶小面在國內掀起了熱潮,國內慕名而來的不止是食客,更有淘金者,看重的就是小面的商機,目前為止據不完全統計全國上下至少有1000家重慶小面的面館,一改重慶小面的街邊攤經營模式,行業經過整合做起了正規連鎖生意,裝修大多采用的是山城古鎮的風格,突出了山城的特色!讓異鄉人不僅能品嘗到正宗的小面而且有一種身處意境感受巴渝文化!
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