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                        搭乘“中餐”快車,賣乳品的國際巨頭也玩起了中式餐飲

                        發布時間: 2019-05-10 11:15

                        隨著消費升級,國人對于乳品的消費也在逐步升級中。以這兩年很火的奶蓋茶為例,如果細心一點,你可能就會留意到,在喜茶、奈雪の茶等茶飲店,這里的奶蓋使用天然的進口芝士奶油而非奶精,便是吸引消費者買單的一個亮點。也就是說,天然健康、真材實料,對當下的消費者來說,越來越重要。

                        不止茶飲。去到中餐廳,你也會參與到類似的“乳脂升級”浪潮中。比如,海底撈的菜單上,“蝦滑”可能會新增“芝士蝦滑”這一創新菜式;在點都德茶餐廳,傳統點心“炸油條”有了“拉絲”款;就連傳統的潮汕牛肉丸,都開始嘗試“拉絲”效果的芝士口味。

                        這些并非空談。包括恒天然、雀巢等在內的全球乳制品巨頭,都在努力推進乳品與中式餐飲渠道的創新融合。

                        搭乘“中餐”快車,賣西式黃油奶酪

                        上月初,雀巢專業餐飲在廣州新建的“客戶交流體驗中心”正式落成,該中心配備專業廚師和咖啡師團隊,以與餐飲商家分享前沿的烹飪技巧,并幫助客戶洞察消費者口味變化的動向,向市場推出最新口味的食品、飲料。最近,同樣是在廣州這個“全國最愛吃的城市”,恒天然旗下的餐飲品牌——“安佳專業乳品專業伙伴”啟動了它的“中式餐飲西式融合” 戰略。也就是說,接下來,這個來自新西蘭、占全球乳品貿易市場三分之一份額的乳業巨頭,也將和雀巢一樣,開始深耕中式餐飲渠道!爸袊呛闾烊蛔畲笞钪匾氖袌,而中餐又是中國人最常吃的菜,占據六成以上份額,市場潛力巨大! 恒天然大中華區總裁朱曉靜說。

                        據了解,“安佳專業乳品專業伙伴”目前在中國銷售近30款產品,包括黃油、奶油、馬蘇里拉干酪、奶油干酪、切達干酪、牛奶等6大產品系列。過去這些產品主要被應用在烘焙、茶飲以及國際連鎖餐飲渠道(如披薩店),如芝士蛋糕、羊角包、吐司、蛋撻、菠蘿油、奶茶、咖啡、比薩等產品上。來自恒天然的數據顯示,在中國,每兩個芝士披薩,就有一個使用了安佳芝士;奶蓋茶中,每年有超過5億杯是使用了安佳淡奶油制作,F如今,恒天然又開始將目光投向中式餐飲渠道!拔覀兿M軌蛳癞斈晟罡袊姹菏袌鲆粯,去耕耘中餐市場!敝鞎造o說。而在她看來,恒天然進軍中餐市場的挑戰,在于能否把這些乳品真正融合到中式餐飲中,去為中餐帶來一些新的變化和豐富性。

                        恒天然的戰略是,以創意菜品為切入點,“中餐競爭十分激烈。而想要吸引年輕消費者,傳統的中餐還是需要一些新的東西!敝鞎造o說,如今年輕一代消費者追求“新奇、好吃、高品質食材”,中餐商家,也很需要他們能提供一些創新元素來增加與年輕人的互動,“所以,我們不僅僅是賣原料,我們還和客戶一起研究,我們的奶油、黃油、芝士在他們的產品中如何應用!敝鞎造o認為,與全世界相比,中國消費者最具好奇心,對新事物的接受力也最高,“這給了我們很大的信心,去推動‘中餐西融’!睋渫嘎,接下來安佳將加大在中餐渠道的專職廚師、通路建設、銷售人員、產品系列的投入,并攜手各地協會,將中西融合菜品的應用帶到中餐渠道!安惋嬑幕ミ吔缁、中西飲食相互激情碰撞的今天,這是恒天然實現‘全品類乳品解決方案’再升級的絕佳落腳點!

                        進行本土化創新,油條里面“混”芝士

                        界面廣東了解到,截至目前,西貝、呷哺呷哺、真功夫、利口福(廣州酒家)、點都德、大家樂等多家餐飲企業都已與恒天然展開合作,并開發出芝士蝦滑、黃油拌飯、炸鮮奶、芝士咸水餃、拉絲油條、芝士拉絲煲仔飯、芝士爆漿雞排等超過50款中西融合菜品。據透露,還有更多融合菜品將陸續推出,如老干媽辣椒醬蛋撻、火鍋味蛋糕、青椒奶蓋葡萄飲、三文魚芝士水餃、芝士春卷、焦糖味的黃油小龍蝦等。

                        而這些菜品的共同之處在于,都是基于中國的傳統食材,與西式的黃油、奶酪、鮮乳、芝士等乳品進行混搭。以“蝦滑”為例,去年安佳和呷哺呷哺合作,推出了芝士蝦滑。產品由安佳的大廚自主研發,為將其推廣到全國800多家門店,恒天然還將整個制作過程拍成了小視頻,去手把手地教授;同時借助餐飲店的菜單告訴消費者,這款蝦滑使用的是安佳的蘇里拉芝士,有拉絲效果。而據透露,這款產品今年3月底上市,一個月內點單率已提高2.5倍。接下來,恒天然打算將這個創新方案推廣給包括海底撈在內的火鍋類餐飲品牌。而在廣東地區,除了推廣芝士蝦滑,恒天然下一步還在考慮如何將芝士與本地流行的潮汕牛肉丸進行創新融合,實現拉絲效果。至于廣東人愛吃的中式點心,如炸油條,則是嘗試把墨魚、芝士混在油條里,讓它可以當做一道菜來吃。

                        無獨有偶。這種基于傳統產品而進行的創新模式,雀巢專業餐飲策略業務單元全球高級副總裁翟國彪先生上月來廣州時也曾提到過,“廣州鷹嘜煉奶是1874年在香港注冊。幾個星期前,我在中東迪拜的時候發現,那里的咖啡,下面是一層鷹嘜,上面是一層咖啡,把非常傳統的產品跟現代的呈現方式相結合,來進行創新!

                        “回顧恒天然餐飲部在中國的發展,我們最初是‘帶進來’,但現在,我們已經完全是本土開發了,尤其是在茶飲領域。今后,我們還會將中國的茶飲文化通過恒天然的全球渠道帶到國外去!敝鞎造o說。

                        從消費者到銷售渠道,都在進行迭代升級

                        “誰抓住了用戶的胃,誰就抓住了用戶的心! 中國食品產業研究員朱丹蓬在接受界面廣東采訪時說。他認為,隨著千禧一代消費崛起,越來越多的中國消費者開始青睞東西方融合的混搭口味,恒天然此次推出“中式餐飲西式融合”戰略,無疑契合了這一需求,“從菜式創新的角度入手,可以全方位打通‘美食消費力’”。

                        獨立乳業分析師宋亮也認為,目前,無論消費者還是市場渠道,都發生了很大變化!跋M者對產品的高質量、個性化的需求都在不斷增強。生產企業想對終端產品進行個性化的設計和制造,困難很大,成本也很高,但通過與專業餐飲等特殊渠道合作,就相對比較容易。而且,隨著新零售模式興起,這些渠道商家與產品、終端的融合也變得越來越深入,漸漸從場內延伸到線上。借助合作,生產企業最終還可以通過互聯網方式,變相地把產品送到更多消費者手里,同時實現它的品牌宣傳、市場教育等多重目的!痹谒瘟量磥,這種深度合作,某種意義上也可以視為“生產企業在特殊渠道的新零售升級”,“無論賣產品,還是進行品牌宣傳、市場教育,這種直銷模式顯然都比傳統的經銷模式更高效!

                        事實上,恒天然此前正是通過聯手烘焙連鎖品牌,在線下門店進行乳脂蛋糕、面包的試吃,由此進行天然乳脂概念的宣傳教育,并攜手餐飲客戶打造出了奶油青團、奶蓋茶、臟臟包、芝士蝦滑、爆漿蛋糕等多款“網紅”產品。

                        不過,對于合作對象,恒天然的定位也很明確,就是選擇“行業內的領先企業”,“因為我們發現,越是領頭的企業,他們求新求變的愿望就越強烈。我們也認為,只有和領軍企業合作,我們的產品才能引領消費潮流!敝鞎造o說。