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                        用機器人做奶茶,茶里小怪獸進軍餐飲自動化

                        發布時間: 2019-05-10 11:13

                        機器人廚師聽起來是個科幻小說里的橋段——但它已經離我們越來越近。

                        2018 年底,軟銀 3.75 億美元投資披薩外賣公司 Zume,使其以 15 億美元估值躋身獨角獸行列,Zume 的賣點便是用機器人制作披薩。同樣是 2018 年底,海底撈花費 1.5 億人民幣打造了一間智慧火鍋店,大量機器人負責配菜、傳菜、清洗餐具、搭配鍋底。今年 3 月,快樂檸檬和阿里口碑合作,在其首家智慧門店里應用機械臂制作奶茶。

                        明星初創企業和巨頭們的動態表明:讓機器人走進后廚、實現餐飲自動化,已經是個顯而易見的大趨勢——同時也帶來了大機會。

                        記者最近接觸到的現制茶飲品牌“茶里小怪獸”便推出了一個“無人奶茶工作站”,其主體是一個臂長 1.8 米的六軸機器人,能支持 18 個SKU,放置在全封閉透明玻璃房中,可以實現點單——制作——取單全流程無人化,消費者也能在機器前直接看到奶茶的制作過程。

                        2019 年 1 月,茶里小怪獸的初代概念店在上海徐匯測試運營,14 天中接到 2000 多個訂單,最多的一天單天制作了 200 多杯奶茶,工作時間 17 個小時。

                        聯合創始人兼 COO 高紫梁告訴記者,茶里小怪獸希望基于自動化和數字化”技術,成為一個為消費者提供更高品質、更高性價比、更好體驗的現制茶飲品牌。概念店的試運營初步驗證了消費者對機器人制作奶茶的接受程度,接下來茶里小怪獸會繼續打磨該產品,預計于今年 9 月實現量產。

                        茶里小怪獸無人奶茶站概念圖

                        “檔口型”奶茶店——體量大、增速高

                        高紫梁告訴記者,本質上,茶里小怪獸是個茶飲品牌,做的是餐飲生意,看好傳統連鎖檔口形態奶茶店的升級機會。

                        近年來,伴隨著“喜茶”、“奈雪的茶”等明星項目出現,“新茶飲”已經作為一個獨立賽道被資本密切關注。觀察這一方向,可以發現:

                        現制茶飲市場大、增速快。艾媒咨詢數據顯示,2018 年中國新中式茶飲市場規模超 900 億元。美團點評報告最新報告更表明,2018 年我國茶飲市場全面爆發,截至第三季度,全國現制茶飲門店數達到 41 萬家,一年內陡增 74%。但現制茶飲門檻不高,產品同質化嚴重,競爭十分激烈,頭部品牌也時常陷入產品抄襲爭端中。門店大量依賴人力。茶飲制作流程包括萃茶、煮珍珠、打奶蓋、加冰塊等諸多環節,“標準化”是個大難題。在記者最早對喜茶的報道中提及,留樣拼配和流水化操作成為保證口感統一、產品穩定的關鍵——這也意味著,品牌需要在員工培訓、產品監管等方面投入大量精力,才能實現千店一面!氨绕痖_大店的茶飲版星巴克們,茶里小怪獸對標一點點、Coco、快樂檸檬,客單價在 7-22 元,爭取空間更大的腰部市場!备咦狭罕硎。

                        作者查詢相關信息發現,快樂檸檬官網顯示其門店超 1000 家,Coco都可則有報道顯示其在大陸門店已突破 3000 家。這也符合一般市場邏輯,中端腰部玩家會占據較大份額。但與 41 萬的門店基數相比,奶茶店整體的連鎖率仍然不高,存量市場里也有大量個體小店可以取代,且三四線城市仍有大量增量空間。

                        用“自動化”和“數字化”打造升級版檔口店

                        高紫梁介紹到,茶里小怪獸創始團隊在軟硬件、自動化及新零售領域經驗頗豐,以前更多是服務 B 端大客戶。他們認為,伴隨著互聯網基礎設施基本成熟,到達了自動化和數字化進入民用生活的節點,高效率、低成本的硬件設備會逐步替代掉重復勞作。

                        在一份麥肯錫 2016 年的報告中,住宿和餐飲服務(Accommodations and food service)被列為最有可能被自動化機器取代掉的部門,因為在這類服務中,“可被預測的體力勞動”(Predictable physical work)——或者說重復性勞作,占比非常高,機器完全可以勝任。

                        在記者看來,使用機器替代人力的大前提是,保證產品質量一致。對于經營者而言,取代的動力在于:機器出品質量標準化、效率穩定、全天無休、不愁招不到人、管理經營更加省事。

                        但能否被真正接受,還要看部署和運維成本是否到達替換節點。

                        拿連鎖檔口店的頭部玩家之一“一點點”來看,作者從其官網了解到,不包含門店押租金及員工招聘薪資,其單店啟動成本約在 40 萬元左右,員工培訓需要 60 天。后續運營時,奶茶店的成本結構一般是地租 5 成、人力 3 成(不同店型會有不同)。

                        再看茶里小怪獸目前研發的無人奶茶工作站,由于尚未進入到量產階段,設備具體成本暫不透露。但根據團隊測算,單店坪效會是傳統門店的 6 倍,單店回本周期會在 2-4 個月。

                        茶里小怪獸計劃推廣的店型是:6 平米左右小店(設備需要的操作空間小于人力操作),1 臺設備負責制作,1 位工作人員負責與消費者交互、提升體驗。

                        這意味著,如果能保證運維成本不會過高,由于兼具小店型低房租、少員工低人力,伴隨著運營周期拉長,機器人奶茶店的成本優勢會更加明顯。

                        高紫梁表示,近幾年來國內工業領域對機械臂的應用大大增加,相關技術及上游產業已經比較成熟。面對競爭,茶里小怪獸的優勢在于:物聯網運營能力上具備技術壁壘,目前的競品大多采用單 PLC 管理,實現不了全鏈路的數字化,無法快速復制;茶里小怪獸則在一開始便設計了遠程控制模塊,到了大規模復制階段,可以在云端對所有門店里的所有機器監測、管理。

                        而真正到了終局,這一賽道還會是個“餐飲”生意,上游供應鏈掌控、產品研發,以及最重要的品牌建設,都會影響到誰能跑出來。